Allez Hop (au lit) à… Marsanne, chez Jeanne
Il faut de sacrées doses d'inconscience, d'opiniâtreté, de volonté, de conviction et de caractère pour penser transformer un Hôtel de France trônant sur la place du village depuis plus d'un siècle en cœur battant et vibrant d'un bourg de 2600 âmes défendant dans le même temps un goût certain pour la paresse. Elle doit avoir tout ça en elle, à pas encore 30 ans, cette Jeanne-là. Avec le duo d'architecte et décorateur, Luc & Laëtitia Boulant, ils ont métamorphosé, pimpé, twisté et imaginé une nouvelle manière de réfléchir l'hôtellerie de village. Aujourd'hui, Pantoufle, ce sont 17 chambres, dont certaines avec terrasse, des volumes plutôt généreux, des lignes claires, des clins d'œil vintage (pas mal la chine!), d'autres, clairement plus contemporains (pas mal, ces plaids signés Margaux Keller), avec un soin presque maniaque apporté aux linges de lit et de bains. Le tout est douillet, cotonneux, idéal pour ne rien faire et se laisser porter par le léger chuintement de l'eau qui coule à la fontaine voisine. Ajouter une table plutôt cool à prix doux; vous avez la bonne formule. Formule que Jeanne, ambitieuse aussi, compte bien décliner très vite dans d'autres villages... 17 chambres, à partir de 129€
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Allez Hop (à table) à…Paris, chez Ernest et Souad
Beau et bon, au sens large. Beau et bon, parce que ça l’est aussi pour la communauté, la société. Beau et bon, parce que, chez Babel, premier hôtel certifié Société à mission de France, qui accueille cette nouvelle table à deux têtes, ils ont à cœur d’être solidaires et responsables. Beau et bon, car, tant l’association d’aide alimentaire Ernest, dirigée par la cheffe Maddalena Spagnolo, que La Cuisine de Souad, dirigée par le chef Tarek Idrissi, elles ont l’engagement au cœur. Alors, pour le déjeuner et les brunchs (à partir du 10 juin), c’est Souad qui régale avec ses recettes végétales inspirées du Maghreb tandis que le soir, avec notamment un menu dégustation en 5 étapes, c’est au tour de Maddalena de surprendre avec des assiettes, entièrement végétales, inspirées de la cucina povera. Il y a là de la générosité partout et à chaque instant, jusqu’aux sourires et à la bonne humeur d’une équipe tout aussi engagée. Il y a là, surtout, une incroyable liberté, celle qui donne envie de faire confiance. Il y a là, enfin, le sens du bien faire, de le faire bien et surtout de faire du bien. Et ça fait du bien. Menu dégustation, le soir, à partir de 40€
Au bout du jardin coule une rivière. Parce qu’il n’y a rien de plus apaisant que le bruit de l’eau qui chuchote et berce la sieste, parce qu’il n’y a rien de plus vivifiant qu’un bain en eaux vives…
La plus « obvious » : The River House à… Gyé-sur-Seine (Aube, Grand-Est)
Chez Juan, Émilie, Cédric, Véronique, Jean-Pierre, Peter, Christiane, Suzanne…
C’est le côté pile de la Champagne, plus au sud, plus humble et discret, plus tranquille aussi. C’est là, dans un village en bord de Seine que des complices aux savoir-faire variés ont d’abord ouvert, en 2018, Le Garde Champêtre, un restaurant aujourd'hui emmené par Kazuya Miyashita et une ferme bio de 1 ha, menée par Suzane Christensen. À dix minutes de là et depuis l’été 2020, l’équipe a élargi son offre avec cette maison du 18e, entièrement rénovée par l’architecte Alexis Cautain et la décoratrice d’intérieur Kelly Lippmann, dont le jardin borde le fleuve (encore modeste à cette hauteur). Rien de compliqué dans la déco, quelques très jolis meubles chinés, de belles salles de bain en noir et blanc et une sérénité qui s’impose à peine le seuil franchi. 3 chambres à partir de 105€ la nuit // Gares TER les plus proches sont Vendeuvre-sur-Barse (environ 30 km) et Bar-sur-Aube (environ 30 km)
La plus famille : Hôtel Arcé à… Saint-Étienne-de-Baïgorry (Pyrénées-Atlantiques, Nouvelle-Aquitaine)
Chez Christine, Pascal et Coline Arcé
Au commencement, il y avait « Au bon vin du pays », un modeste café. Qui va devenir auberge et accueillir voyageurs, et surtout pèlerins en chemin vers Saint-Jacques de Compostelle. 160 ans plus tard, aux pieds de l’Hautza, au bord de la Nive d'Urepel, avec ses jolies tables nappées de rouge et blanc sous une rangée de platanes, l’hôtel Arcé, est aujourd’hui géré par les cinquième et sixième générations d’Arcé. Une auberge, toujours, mais qui a, avec le temps, su prendre un virage plus gastro, sans rien perdre de son âme. Ici, les meubles sentent l'encaustique sans jamais pour autant rester figés dans un passé par trop confit. Arcé a toujours su et sait encore être dans son époque, avec respect, avec humilité, avec discernement. Un lieu rare, qui apaise et enthousiasme à la fois. On se laisse happer par la magie de ces montagnes, le chant de la rivière... 20 chambres et suites, à partir de 190€ // Gares les plus proches : TER, à Saint-Jean-Pied-de-Port (environ 12 km) et TGV à Bayonne (environ 50 km)
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